CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE ET SURGÉLATEUR ÉLECTRONIQUE EVOLUTION COMBI CHILL - Mod AB05E584 - Refroidissement à air - Capacité plaques: 5 x GN 1/1 (32,5 x 53 cm ) et 60 x 40 cm - Rendement de refroidissement : +90° à +3° en 90 min. (20 kg) - Rendement de surgélation : +90° à -18° en 240 min. (12 kg) - Conservation automatique des produits - Cuisson à basse température (SLOW COOKING) - Assainissement - Fermentation contrôlée - DIMENSIONS L 78,4 X P 80 X h 90 cm

ABBATTITORI E SURGELATORI ELETTRONICI EVOLUTION COMBI CHILL - Raffreddamento ad aria. Altezza max teglie cm 6,5. Interasse teglie cm 7. Conservazione automatica dei prodotti. Cottura a bassa temperatura (SLOW COOKING) è indicata per alcuni tipi di carne e pesce, permettendo di esaltare i sapori e i colori degli alimenti, ridurre la perdita di peso e sciogliere i tessuti connettivi che rendono dura la carne. A fine ciclo è possibile scegliere l'abbattimento rapido del prodotto oppure un mantenimento alla temperatura di +65°C (non è indispensabile la sonda riscaldata). Il ciclo "Sanificazione" permette di eliminare il parassita Anisakis presente in alcuni pesci. Funzione "Indurimento gelato" permette di raffreddare rapidamente il prodotto appena esce dal mantecatore. La funzione "Fermalievitazione" permette di controllare, bloccare e gestire la lievitazione degli impasti (non è presente la sonda umidità, l’umidità viene gestita in maniera indiretta mediante ventilazione). La funzione " Scongelamento" permette combinando la temperatura e la ventilazione, di riportare il prodotto surgelato a temperatura positiva senza danneggiare la struttura e le qualità organolettiche dell'alimento. La funzione "Ciclo continuo" permette di raggiungere rapidamente la temperatura impostata e rimanerci per tutto il tempo necessario a portare a termine il lavoro. La funzione "Ciclo personalizzato" permette di impostare un ciclo costituito da un massimo di 4 fasi (3 di abbattimento e 1 di conservazione).