Comment comparer les pétrins et choisir le bon modèle

Le secret pour des pâtes souples et étoffées ? Choisir le bon pétrin. Allié hors-pair des métiers de bouche, les pétrins garantissent des pâtes dans les règles de l’art sans aucun effort et réduisent sensiblement le temps de travail de la pâte. Un double avantage qui permet d’optimiser le travail en cuisine.Voir plus

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PÉTRIN À SPIRALE - TÊTE FIXE - Mod. KHMI7 - Alimentation 230 V monophasée - Capacité cuve 7 L - Poids pâte 6 kg - Puissance 0,30 kW - Norme CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE À TÊTE FIXE - Mod. MDOE 10 - Alimentation monophasée 230V - Capacité cuve 10 L - Poids pâte 8 kg - Puissance  0,37 kW - Norme  CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE - TÊTE FIXE - Mod. KHMI10 - Alimentation 230 V monophasée - Capacité cuve 10 L - Poids pâte 8 kg - Puissance 0,37 kW - Norme CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE TÊTE FIXE FAMAG - MOD. LN6/230 - PÂTE PAR CYCLE 5 kg - MONOPHASÉ 230 V - DIM. L 45 X P 25 X h 35 cm - NORME CE
Marque FA.M.A.G
PÉTRIN À SPIRALE ,TÊTE FIXE mod. IBM 5 - Voltage V 230 monophase - Capacité cuve lt.7 - Poids de la pâte Kg. 5 - Puissance Kw 0,37- Norme CE
Marque Prismafood
PÉTRIN À SPIRALE À TÊTE FIXE - Mod. EF 10 MTR - Minuterie - Roulettes - Alimentation 230 V monophasée - Capacité cuve 7 L - Poids pâte 6 kg - Puissance 0,22 kW - Norme CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE - TÊTE FIXE - Mod. KHMI15 - Alimentation 230 V monophasée - Capacité cuve 15 L - Poids pâte 10 kg - Puissance 0,45 kW - Norme CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE ,TÊTE FIXE mod. IBM 10 - VoltageV 230 monophase - Capacité cuve lt 10 - Poids de la pâteKg. 8 - Puissance Kw 0,37 - Norme CE
Marque Prismafood
PÉTRIN À SPIRALE TÊTE FIXE FAMAG - MOD. LN9/230 - PÂTE PAR CYCLE 8 kg - MONOPHASÉ 230 V - DIM. L 50 X P 28 X h 44 cm - NORME CE
Marque FA.M.A.G
PÉTRIN À SPIRALE À TÊTE FIXE - Mod. MDOE 20 - Alimentation monophasée 230V - Capacité cuve 22 L - Poids pâte 18 kg - Puissance  0,75 kW - Norme  CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE À TÊTE FIXE - Mod. MDVE 20 - Alimentation triphasée 400V - Capacité cuve 22 L - Poids pâte 18 kg - Puissance 0,75 kW - Norme  CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE - TÊTE FIXE - Mod. KHI17 - Alimentation 400 V triphasée - Capacité cuve 17 L - Poids pâte 12 kg - Puissance 0,75 kW - Norme CE
Marque Allforfood
PÉTRIN À SPIRALE ,TÊTE FIXE mod. IBT15 - Voltage V 400 triphase - Capacité cuve lt.16 - Poids de la pâte Kg.12 - Puissance Kw 0,75- Norme CE
Marque Prismafood
PÉTRIN À SPIRALE ,TÊTE FIXE mod. IBM 15 - Voltage V 230 monophase - Capacité cuve lt.16 - Poids de la pâte Kg.12 - Puissance Kw 0,75- Norme CE
Marque Prismafood
PÉTRIN À SPIRALE - TÊTE FIXE - Mod. KHMI17 - Alimentation 230 V monophasée - Capacité cuve 17 L - Poids pâte 12 kg - Puissance 0,90 kW - Norme CE
Marque Allforfood

 

Il s’agit d’appareils généralement relativement compacts (par rapport à d’autres types d’équipements CHR) et les résultats sont excellents. L’achat d’un pétrin professionnel de très bonne qualité est en effet assurément un investissement pour améliorer son activité. À condition bien sûr d’opter pour des produits de marques prestigieuses, tels que ceux de la gamme AllForFood.

Mais attention, tous les modèles ne sont pas identiques. Il existe des pétrins conçus pour les pâtes dures, comme celle de la pizza, du pain et des baguettes, et d’autres adaptés aux pâtes plus tendres, comme celle des fougasses.

Et puis, il y a des machines à tête fixe, à tête relevable, et également des modèles à tête relevable et cuve amovible. La capacité doit en outre être définie : les pétrins en vente sur AllForFood ont une capacité allant de 3 à 320 L.

On l’aura compris, il y a donc de nombreux facteurs à prendre en compte pour faire le bon choix et rendre sa cuisine réellement plus efficace. Par où commencer ? Par les trois catégories principales de pétrins professionnels :

  • à spirale ;
  • à fourche ou à axe oblique ;
  • à bras plongeants.

Le pétrin à spirale : l’idéal pour le pain, les pâtes et la pizza

Les pétrins à spirale fonctionnent selon un mouvement combiné de la cuve et de la tête (qu’elle soit fixe ou relevable), qui effectuent une rotation autour de leur axe. Une action qui permet de mélanger parfaitement les ingrédients, formant en quelques minutes des pâtes homogènes et bien oxygénées.

Cette dernière caractéristique est liée au réchauffement qui s’opère sur les ingrédients durant le travail de la pâte et au mouvement continu du pétrin professionnel, qui favorise l’emmagasinement d’oxygène. Quand l’utiliser ? Les pétrins professionnels à spirale sont indiqués principalement pour le travail de pâtes très dures, comme celle de la pizza, des pâtes fraîches et du pain.

Mais il existe également des pétrins à spirale adaptés aux pâtes plus tendres, c’est-à-dire celles qui présentent un pourcentage d’eau plus élevé : il s’agit des pétrins à deux vitesses ou avec variateur de vitesse. Et pour ceux qui souhaitent faire reposer la pâte dans un lieu différent, il est conseillé d’opter pour un appareil avec cuve amovible.

Le pétrin professionnel à fourche ou pétrin à axe oblique : pour travailler des pâtes plus délicates

Extrêmement polyvalents, les pétrins professionnels à fourche peuvent travailler des pâtes avec un pourcentage d’eau variable. Ils sont adaptés aussi bien aux pâtes très dures (pour lesquelles la proportion d’eau est d’environ 30-35%) qu’aux pâtes moyennement dures, dans lesquelles l’eau représente environ 45-50%.

La pâte est mélangée selon un mouvement oblique par rapport à l’axe de rotation de la cuve et de la fourche. Cela permet de travailler les ingrédients sans les chauffer, tout en incorporant la bonne quantité d’oxygène.

Le temps de travail de la pâte est plus long par rapport à d’autres modèles de pétrins, mais le pétrin à fourche garantit une meilleure fermentation. C’est pour cela qu’il est conseillé pour des pâtes plus délicates, comme celles de la pizza napolitaine, du pain français, des piadine et des baguettes.

Le pétrin à bras plongeants : pour des pâtes tendres et bien oxygénées

Enfin, et ce n’est pas le moins important, le pétrin à bras plongeants. Il se distingue des autres modèles par le mouvement synchrone de ses deux grands bras. Il s’agit d’un appareil généralement très lourd, qui dispose de roulettes afin de faciliter tout déplacement.

Le mouvement spécial de ses bras mécaniques permet d’obtenir des pâtes bien oxygénées et pétries plus longtemps par rapport au pétrin à spirale. Ce modèle de pétrin professionnel est en effet adapté aux pâtes tendres qui doivent être travaillées délicatement et incorporer beaucoup d’oxygène. Des exemples ? La fougasse, les croissants, les colombe de Pâques et, plus généralement, toutes les pâtes sucrées moelleuses.

Le pétrin professionnel à bras plongeants ne peut donc pas manquer au sein des boulangeries et laboratoires de pâtisserie.

Il s’agit d’appareils généralement relativement compacts (par rapport à d’autres types d’équipements CHR) et les résultats sont excellents. L’achat d’un pétrin professionnel de très bonne qualité est en effet assurément un investissement pour améliorer son activité. À condition bien sûr d’opter pour des produits de marques prestigieuses, tels que ceux de la gamme AllForFood.

Mais attention, tous les modèles ne sont pas identiques. Il existe des pétrins conçus pour les pâtes dures, comme celle de la pizza, du pain et des baguettes, et d’autres adaptés aux pâtes plus tendres, comme celle des fougasses.

Et puis, il y a des machines à tête fixe, à tête relevable, et également des modèles à tête relevable et cuve amovible. La capacité doit en outre être définie : les pétrins en vente sur AllForFood ont une capacité allant de 3 à 320 L.

On l’aura compris, il y a donc de nombreux facteurs à prendre en compte pour faire le bon choix et rendre sa cuisine réellement plus efficace. Par où commencer ? Par les trois catégories principales de pétrins professionnels :

  • à spirale ;
  • à fourche ou à axe oblique ;
  • à bras plongeants.

Le pétrin à spirale : l’idéal pour le pain, les pâtes et la pizza

Les pétrins à spirale fonctionnent selon un mouvement combiné de la cuve et de la tête (qu’elle soit fixe ou relevable), qui effectuent une rotation autour de leur axe. Une action qui permet de mélanger parfaitement les ingrédients, formant en quelques minutes des pâtes homogènes et bien oxygénées.

Cette dernière caractéristique est liée au réchauffement qui s’opère sur les ingrédients durant le travail de la pâte et au mouvement continu du pétrin professionnel, qui favorise l’emmagasinement d’oxygène. Quand l’utiliser ? Les pétrins professionnels à spirale sont indiqués principalement pour le travail de pâtes très dures, comme celle de la pizza, des pâtes fraîches et du pain.

Mais il existe également des pétrins à spirale adaptés aux pâtes plus tendres, c’est-à-dire celles qui présentent un pourcentage d’eau plus élevé : il s’agit des pétrins à deux vitesses ou avec variateur de vitesse. Et pour ceux qui souhaitent faire reposer la pâte dans un lieu différent, il est conseillé d’opter pour un appareil avec cuve amovible.

Le pétrin professionnel à fourche ou pétrin à axe oblique : pour travailler des pâtes plus délicates

Extrêmement polyvalents, les pétrins professionnels à fourche peuvent travailler des pâtes avec un pourcentage d’eau variable. Ils sont adaptés aussi bien aux pâtes très dures (pour lesquelles la proportion d’eau est d’environ 30-35%) qu’aux pâtes moyennement dures, dans lesquelles l’eau représente environ 45-50%.

La pâte est mélangée selon un mouvement oblique par rapport à l’axe de rotation de la cuve et de la fourche. Cela permet de travailler les ingrédients sans les chauffer, tout en incorporant la bonne quantité d’oxygène.

Le temps de travail de la pâte est plus long par rapport à d’autres modèles de pétrins, mais le pétrin à fourche garantit une meilleure fermentation. C’est pour cela qu’il est conseillé pour des pâtes plus délicates, comme celles de la pizza napolitaine, du pain français, des piadine et des baguettes.

Le pétrin à bras plongeants : pour des pâtes tendres et bien oxygénées

Enfin, et ce n’est pas le moins important, le pétrin à bras plongeants. Il se distingue des autres modèles par le mouvement synchrone de ses deux grands bras. Il s’agit d’un appareil généralement très lourd, qui dispose de roulettes afin de faciliter tout déplacement.

Le mouvement spécial de ses bras mécaniques permet d’obtenir des pâtes bien oxygénées et pétries plus longtemps par rapport au pétrin à spirale. Ce modèle de pétrin professionnel est en effet adapté aux pâtes tendres qui doivent être travaillées délicatement et incorporer beaucoup d’oxygène. Des exemples ? La fougasse, les croissants, les colombe de Pâques et, plus généralement, toutes les pâtes sucrées moelleuses.

Le pétrin professionnel à bras plongeants ne peut donc pas manquer au sein des boulangeries et laboratoires de pâtisserie.

F.A.Q.

Chez AllForFood, puis-je trouver des pétrins professionnels avec double chaîne de transmission ?

Oui, notre catalogue propose des pétrins avec double chaîne de transmission haute résistance.

Les pétrins professionnels proposés par AllForFood respectent la norme CE ?

Oui, nos pétrins professionnels sont conformes aux normes CE.

Puis-je acheter des pétrins triphasés sur AllForFood ?

Oui, notre catalogue offre une vaste gamme de modèles triphasés avec alimentation 400 V, tandis que les modèles monophasés sont alimentés à 230 V.

Avez-vous des pétrins avec moteur à deux vitesses ?

Oui, beaucoup de nos pétrins - aussi bien monophasés que triphasés – sont disponibles avec moteur à deux vitesses.

Quelles sont les différences entre le pétrin à spirale et le batteur-mélangeur professionnel ?

Semblables en apparence, ces deux appareils fonctionnent en fait de manière différente et ne sauraient être confondus l’un avec l’autre. Le pétrin à spirale est utilisé principalement pour les pâtes dures, telles que les pâtes fraîches, la pizza, les pâtes salées et le pain. Son mouvement mécanique a une double fonction : le travail des ingrédients certes, mais aussi une bonne oxygénation.

Quant au batteur-mélangeur, il se distingue par le mouvement spécial de son fouet, qui tourne autour de son axe et autour du centre de la cuve. Le batteur-mélangeur est indiqué pour les pâtes molles, les crèmes et les bases des gâteaux pâtissiers.

Pourquoi choisir un pétrin à spirale à deux vitesses ?

Parce que si tous les pétrins à spirale professionnels sont indiqués pour le travail des pâtes moyennement ou très dures, seuls les pétrins à deux vitesses sont adaptés aux pâtes tendres, autrement dit avec 50-70% d’eau. Cela vaut donc la peine d’acheter un produit de ce type si l’on recherche un appareil polyvalent, en évitant par là même l’achat de plusieurs produits.

Je dois réaliser des panettoni, quel est le pétrin professionnel le plus indiqué ?

Sans aucun doute, le pétrin à bras plongeants, qui pétrit la pâte de manière homogène, en reproduisant le mouvement des bras et des mains. Ce type de pétrin est adapté aussi bien à la pâte des panettoni qu’à celle des colombe de Pâques, et plus généralement, pour toutes les pâtes moelleuses. Il s’agit en effet de l’appareil qui, en termes de pétrissage de pâtes sucrées, est le plus performant des pétrins professionnels.

Quels sont les avantages d’un pétrin à spirale avec tête relevable et cuve amovible ?

Tout d’abord, un produit ayant ces caractéristiques est plus facile à nettoyer. Ensuite, la cuve amovible donne la possibilité de faire reposer la pâte ailleurs que là où elle a été pétrie, permettant ainsi de varier température et exposition à la lumière.

Dans quel(s) cas doit-on utiliser un pétrin à fourche ou pétrin à axe oblique, et pourquoi ?

Le pétrin professionnel à axe oblique est une machine extrêmement polyvalente, qui peut travailler tout type de pâte dure en en garantissant une meilleure fermentation par rapport aux autres modèles. Les temps de travail de la pâte sont plus longs qu’avec les pétrins à spirale et à bras plongeants, mais la qualité de la pâte est incomparable.

Le pétrin à fourche ou pétrin à axe oblique est spécialement indiqué pour le travail des pâtes dures et particulièrement délicates, comme la pizza napolitaine, les pains spéciaux, les baguettes, etc.

Comment sont pétris les ingrédients dans le pétrin à spirale ?

Le pétrissage s’effectue grâce à la rotation de la cuve combinée à celle du bras mécanique en forme de spirale. La cuve tourne sur elle-même, le bras tourne sur son axe tirant et allongeant la pâte.

Quel est le fonctionnement du pétrin à fourche ou pétrin à axe oblique ?

La fourche, installée à l’horizontale par rapport à la cuve, réalise un mouvement qui permet à la pâte d’incorporer de grandes quantités d’oxygène sans pour autant chauffer le mélange.

Comment fonctionne le pétrin professionnel à bras plongeants ?

Les deux bras reproduisent le mouvement des mains durant le pétrissage de la pâte, soulevant le mélange du bas vers le haut et amalgamant le tout de manière optimale. Ce type de pétrissage favorise l’absorption de l’eau par la farine et l’oxygénation de la pâte. Le réchauffement des ingrédients est limité : environ 2-3°C par minute.

Quels sont les métiers de bouche qui ne peuvent pas se passer du pétrin à bras plongeants ?

Les pâtisseries, les boulangeries et, plus généralement, toutes les activités qui réalisent :

  • pâtes sucrées moelleuses ;
  • croissants ;
  • pain ;
  • fougasses ;
  • pizza ;

Pour ces pâtes et bien d’autres encore, le pétrin à bras plongeants est irremplaçable. À la différence d’autres pétrins, il réalise des pâtes tendres et très bien oxygénées – résultat d’un travail plus long et caractéristique du mouvement de ses bras mécaniques.

J’ai des doutes sur le pétrin à acheter, puis-je être guidé∙e dans mes choix ?

Il vous suffit de contacter notre service clients, joignable par téléphone au 01.86.26.10.01 et par mail (info@allforfood.com). Nous sommes également disponibles via notre messagerie instantanée, accessible en cliquant sur l’onglet en bas à droite.

L’expédition bénéficie-t-elle d’une couverture assurance ?

Oui, avec AllForFood, l’expédition est toujours couverte par une assurance : en cas de dommages dus au transport, vous êtes donc couverts à 360°. N’oubliez pas toutefois d’accepter la marchandise sous réserve, en particulier si au moment de la livraison, l’emballage présente des accrocs ou dommages même légers, sinon vous ne pourrez pas bénéficier de cette couverture.