DIVISION DE COMPTOIR

Le terme barre indique normalement l’espace dans lequel le barman réalise toutes les préparations et accueille les clients et entretenir vous informant sur les meilleures. Que la zone, qui est au cœur de tous les locaux, est divisé en quatre sous-régions fonctionnellesplus : sous la table, le plan de travail, le plan du service (qui composent la barre contre lui-même) et derrière le comptoir.
Dans le compteur sont tous ces équipements encombrants, utilisé quotidiennement et utilisés principalement pour la conservation des boissons et lavage : cela comprend réfrigérateur, machine à glace, verre rondelle ou professionnels du lave-vaisselle. L’ouverture des compartiments réfrigérés est à travers les portes ou tiroirs, en acier inoxydable.
Le plan de travail est la partie sur laquelle sont placé la barre utilisée plus souvent et moins encombrant, et c’est précisément le domaine dans lequel le barman prépare des boissons et des collations. Se compose d’un acier inoxydable ou autre matériau (par exemple, marbre). C’est ici que généralement il y a aussi un évier avec eau courante et un espace pour bouteilles fréquemment utilisés.
Le plan du service à la place est positionné un peu supérieure à celle du travail. ® Peuvent être revêtues dans le matériau de votre choix, en harmonie avec le style de la pièce. Est l’élément de communication entre le client et le barman et la zone où nous servons les collations préparées ou préparées pour les amuse-gueules.
Enfin, dans la barre de l’arrière-comptoir est normalement abrite la cafétéria ward : machine à café, moulin à café, une trémie pour le café moulu et le recyclage des ordures. Le compteur (ainsi que le bar comptoir) peut être neutre ou réfrigéré et composé par un nombre variable d’armoires avec portes ou tiroirs.

ORGANISATION DU BAR COMPTOIR

Après la Division de la tournée de planification, vous devrez trouver un moyen de mettre tout le matériel afin d’organiser le travail du barman la manière la plus optimale. Une bonne organisation peut en fait aider à augmenter l’efficacité et la rapidité des opérateurs, ce qui permet en même temps, d’offrir un meilleur service aux clients et d’optimiser les ressources.
Par exemple le plan de travail pourrait être augmenté si vous ne forcez pas le barman se plier vers le bas trop, la machine à café doit être placée à la même hauteur que le plancher, afin qu’il peut travailler avec ses bras à un angle de 90 degrés, le plus employé couramment bar équipement doivent être placés afin d’atteindre avec un seul geste , etc.. Vous pouvez également envisager d’utiliser une plate-forme, élément qui nécessite un entretien supplémentaire ou non.
Au-delà de la conception réelle de l’environnement et la sélection du matériel, l'organisation de la tournée devrait être laissée aux barmen, de l’étalonner pour mieux répondre à vos besoins.

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